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魚片生食味雖美只是至今無標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布： 2006-11-06 00:00:00

三文魚、金槍魚等多種生食魚片越來越多地出現(xiàn)在海鮮酒店，令效仿日本生吃飲食文化的上海市民熱衷。但生魚片儲(chǔ)存、烹飪乃至飲食的各類標(biāo)準(zhǔn)卻不一，本地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也低于日本。記者昨從2006中日水產(chǎn)品研討會(huì)獲悉，與會(huì)專家提議，盡快出臺(tái)管理辦法規(guī)范和引導(dǎo)生食消費(fèi)。

　　據(jù)了解，生食魚片因味美而受寵，一家海鮮酒店經(jīng)理說：“生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)炒、炸、蒸等烹飪方法，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒有流失，不僅鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，加點(diǎn)芥末和醋，許多顧客多吃幾次便喜歡上了。”

　　食監(jiān)部門一位負(fù)責(zé)人表示，水產(chǎn)品比陸產(chǎn)食品安全性好一些，一些深海魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。但由于水產(chǎn)市場(chǎng)魚龍混雜，很難確保所有的生魚片都安全衛(wèi)生。比如從挪威引進(jìn)的金槍魚，從捕撈、冷凍到冰鮮運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)都必須具備很高的專業(yè)條件，原料沒問題不等于其他環(huán)節(jié)沒問題，關(guān)鍵是要建立飲食標(biāo)準(zhǔn)。

　　上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院王錫昌院長(zhǎng)表示，與日本相比，上海現(xiàn)有的生食魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低了不少，有的環(huán)節(jié)根本沒有標(biāo)準(zhǔn)。比如日本對(duì)可生吃的魚類有品種要求，新鮮度有嚴(yán)格控制指標(biāo)，加工操作有獨(dú)特的規(guī)定和步驟，并對(duì)廚師有許多要求”。而上海一些市民認(rèn)為只要蘸芥末就可以了。他說，其實(shí)生食魚片有許多講究和標(biāo)準(zhǔn)，目前本市還沒有這方面的管理辦法出臺(tái)。因此，盡快出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法至少可指導(dǎo)市民正確吃生魚片，也讓經(jīng)營(yíng)生魚片的飯店在制作、保鮮上有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮安全。

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